В частности, одно исследование на крысах показало, что пектин способствует насыщению и снижает потребление калорий в большей степени, чем диета с высоким содержанием белка.

По-бавното храносмилане може да ви помогне да се чувствате сити за по-дълго време.

Используется для желирования молочных продуктов и приготовления блюд молекулярной кухни.

Пектиновые вещества находятся как в клеточных стенках, так и в межклеточном пространстве всех высших растений, а также некоторых водорослей. Они присутствуют не только в зеленых, но и в бесхлорофильных органах. Пектины содержатся в листьях древесных и травянистых культур, стеблях, ботве, плодах, корнях, корнеплодах, семенах и пектин т.

Агар идеален для приготовления джемов, суфле, варенья, мармеладов, горячих блюд (которые так популярны в молекулярной кухне) 

пектин работает и в присутствии кислот, и без них, но во втором случае, время застывания будет дольше

Класическото му приложение е да дава желеподобна консистенция на конфитюри и мармалади, които иначе биха били сладки сокове.

Ацетилирането предотвратява формирането на гел, но увеличава стабилизиращия и емулгиращия ефект на пектина.

Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.

Другие источники: сахарная свекла, хурма, корзинки подсолнечника (все в виде жмыха). Кстати, для приготовления желе достаточно совсем немного пектина, фруктовых кислот и сахара.

Тем не менее, некоторые продукты, называемые сухими пектиновыми смесями, содержат добавленный сахар и калории.

Гель из яблочного пектина более прочный, чем из цитрусового, поэтому в процессе готовки этого компонента можно взять меньше.

Эти продукты также являются превосходным источником растворимой клетчатки.

Преглед на проучвания в епруветка потвърди, че ябълковият пектин може да потисне β-глюкуронидазата в проучвания в епруветка. Проучванията върху животни също предполагат полза.